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スパイス_赤唐辛子


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赤唐辛子

トウガラシ(唐辛子)は、メキシコ原産のナス科の一年草。その赤く熟した果実が赤唐辛子である。
種子や果皮に刺激性の辛みを有し、様々な料理に用いられる。
日本に持ち込まれてから品種改良された品種「鷹の爪」は、強い辛味を帯びている。
一方、韓国で使用される赤唐辛子は香りや風味が強く、代わりに辛味が抑えられたものである。
料理に合わせて辛味、彩り、風味や生、乾燥して粉末にしたものなど使い分けることで幅が広がる。



















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